寵愛老寶貝 銀髮族的健康年菜
文．圖／臺中榮總營養師陳妍蒨
農曆新年是闔家團圓的大日子，臺中榮總營養室特別為家有老寶貝的家庭，設計十道八人份健康、美味又容易吞嚥的年菜，現在就下廚，讓圍爐年菜充滿營養與驚喜。
馬鈴薯蛋沙拉
材料：蝦子一二○公克、雞蛋三百公克、馬鈴薯二百公克、沙拉醬適量。
做法：蛋加水煮滾後燜十分鐘去殼，馬鈴薯削皮後切塊蒸軟。
水煮蛋切半，取出蛋黃，將馬鈴薯、沙拉醬、蛋黃混合搗碎，用湯匙塑型放入熟蛋白凹槽。
蝦子洗淨去腸去殼，燙熟放置蛋上。
鮮蝦腐皮捲
材料：黃豆皮一百公克、豬絞肉一五○公克、涼薯五十公克、蝦仁一百公克、芹菜三十公克、胡椒粉十公克、鹽十公克。
做法：蝦仁、涼薯和芹菜剁成小碎狀。
所有食材混合後用黃豆皮包起來，過油後蒸熟。
蹄膀麵線
材料：蹄膀六百公克、麵線一六○公克、蠔油四十公克、米酒四十公克、冰糖四十公克、胡椒粉二十公克、香油二十公克、香菜二十公克。
做法：蹄膀蒸熟後加入所有調味料及水滷煮至入味。
麵線用冷水沖過並燙熟，放入碗中淋上香油，擺入滷好的蹄膀撒上香菜。
金沙蘿蔔糕
材料：蘿蔔糕四百公克、鹹蛋一百公克、大蒜十公克、蔥十公克、醬油十公克、油三十公克。
做法：熱油先炒鹹蛋末，再加入蒜末後取出，以三分之二分量醬油加入煎熟後的蘿蔔糕（切3x3x3cm方塊）拌炒，盛盤後將剩下的料撒在蘿蔔糕上再撒蔥花。
清蒸魚片豆腐
材料：鱸魚五百公克、豆腐一盒、香菇八十公克、紅蘿蔔一百公克、薑二十公克、蔥二十公克、鹽十公克、米酒三十公克、香油三十公克、白胡椒十公克。
做法：鱸魚抹鹽放薑片去腥，剖半、魚身斜切。
豆腐切片鋪在魚身下方，香菇片及胡蘿蔔片穿插入魚身中，淋上米酒和白胡椒蒸熟後，鋪上蔥絲、薑絲、紅蘿蔔絲，香油稍加熱後淋上鱸魚。
雙色燴白果
材料：大黃瓜二百公克、芥菜心三百公克、白果八十公克、胡椒四十公克、鹽三十公克。
做法：大黃瓜削皮切條，芥菜心切塊及白果川燙去苦味。大黃瓜放入加胡椒、香油、鹽的熱水燙軟，與芥菜心圍成圈、白果置中擺盤。
狗尾草燉雞湯
材料：狗尾草一百公克、全雞一隻、米酒五十公克、鹽四十公克、白米一六○公克、栗子八顆、紅棗八顆、青蔥一百公克、藜麥四十公克。
做法：全雞洗淨汆燙約五十秒去除血水，將浸泡過的米、藜麥及紅棗、栗子、蒜頭八顆、一小把狗尾草由雞尾端塞入並封住，全雞放入鍋中，加水及一小碗高湯，再放入剩餘材料以小火熬煮二小時。
彩椒鑲肉
材料：彩椒（青椒／紅椒／黃椒）二五○公克、紅心地瓜三百公克、絞肉末二百公克、洋蔥丁五十公克、蒜仁末四十公克、荸薺丁四十公克、松子四十公克。
做法：彩椒去籽剖半，紅心地瓜去皮切丁蒸熟，搗泥塞入剖半的彩椒中。
將絞肉、洋蔥丁、蒜末、荸薺丁炒香鋪在地瓜泥上（完成後灑少許太白粉），起熱鍋少油，將鑲肉餡面向下煎至金黃色，翻面煎熟彩椒，盛盤後撒上略烤過的松子即成。
銀耳蓮子湯
材料：乾白木耳四十公克、乾蓮子八十公克、桂圓一百公克、紅棗四十公克、枸杞三十公克、冰糖八十公克。
做法：白木耳、蓮子、紅棗、桂圓泡水後蒸熟、拌勻，加入冰糖、枸杞。
蘋果米布丁
材料：蘋果丁二百公克、鳳梨丁三百公克、草莓二百公克、稀飯三百公克。
做法：蘋果去皮切丁泡鹽水，鳳梨去皮切丁，稀飯與鳳梨丁放入果汁機攪打至黏稠狀，倒入杯中放上蘋果及草莓。
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